Tacacá da Amazônia

Ingredientes

• 2 litros de tucupi - molho feito com água de goma e pimenta
• 4 dentes de alho
• 4 pimentas de cheiro ou a gosto
• 2 maços de jambu - erva típica da região norte do Brasil
• 1/2 kg de camarão salgado (seco)
• 1/2 xícara de goma de mandioca
• Pimenta de cheiro
• 1 colher de sal ou a gosto

 Como Preparar

1. Coloque numa panela o tucupí, tempere com alho, chicória e sal, leve ao fogo e deixe ferver
2. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos
3. Cozinhe o jambu em água quente e deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe separado
4. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal
5. Ferva 4 xícaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acrescente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência
6. Sirva em uma cuia na seguinte sequência: 2 colheres de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta a gosto
7. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo

Bacalhau à portuguesa

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau dessalgado e em pedaços médios
• 500 gramas de batatas laminadas
• 3 unidades de cebolas médias
• 3 unidades de pimentão (um de cada cor)
• 5 unidades de tomates sem pele cortados em fatias
• 100 gramas de azeitonas pretas grandes
• 4 unidades de ovo cozidos e cortados ao meio
• cheiro-verde picado a gosto
• 1 ramo de tomilho
• azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela refratária, disponha as batatas como escamas, fazendo camadas de bacalhau, pimentões, tomates e cebolas, aleatoriamente, até acabarem os ingredientes. Finalize a montagem colocando os pimentões e as azeitonas. 

Regue com azeite extravirgem e coloque para assar por 30 minutos em fogo alto. Depois de assado, salpique cheiro-verde e componha a montagem com os ovos. Sirva acompanhado de arroz branco.

Brócolis à Portuguesa

Ingredientes

• 1 maço de brocólis
• 4 ovos
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta à gosto

 

 

Modo de Preparo

1. Cozinhar o brócolis em água e sal e escorrer.
2. Refogar o alho picado no azeite e misturar o brócolis mexendo bem., temperar com o vinagre e a pimenta.
3. Colocar os ovos sobre o brócolis e abafar com uma tampa por alguns minutos até embranquecer a clara.
4. Retirar com cuidado para não romper os ovos e servir.

CULINÁRIA LUSO BRASILEIRA - FILÉ DE MERLUZA C/ BATATA AO FORNO

 

  Tempo de Preparo: 30 Rendimento: 6 porções Receita 

 

Ingredientes

• 8 filés de merluza
• 4 batatas cruas (em rodelas, sem casca)
• 1 pimentão (cortado em rodelas)
• 2 tomates (cortados em rodelas - as sementes ficam à preferência)
• 1 cebola (cortada em rodelas)
• Molho de tomate de boa qualidade
• Orégano
• Azeite para untar

Modo de preparo:

1. Tempere os filés à seu gosto e reserve por 10 minutos
2. Unta um refratário com azeite e faça uma camada de batata, em seguida arrume os filés sobre a batata
3. Acrescente a cebola, o tomate, o pimentão, orégano a gosto, regue com o molho de tomate (1/2 lata)
4. Cubra com o restante das batatas
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto até que as batatas fiquem macias

CULINÁRIA LUSO BRASILEIRA - BERINJELA RECHEADA

Dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções
Categoria: Vegetariano
 Utensílios Necessários: assadeira, panela

Ingredientes:

5 berinjelas 1 xícara de arroz integral cozido(prefira o conhecido “arroz selvagem” ou “7 cereais”)
1 xícara de Proteína Vegetal Texturizada hidratada e muito bem escorrida
shoyo a gosto
1 cebola picada
salsinha a gosto
cebolinha a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

Preparo:

Corte a berinjela ao meio e com a ajuda de uma colher, cave a berinjela, retirando todo o “miolo”. Unte uma fôrma com óleo e coloque as “cascas” da berinjela. Regue com azeite e salpique sal. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos até começarem a dar uma leve murchada.

Em uma panela, refogue a cebola, cebolinha e pimenta. Acrescente o miolo da berinjela e refogue até ficar bem mole. Acrescente o a proteína vegetal texturizada e em seguida o arroz integral e o shoyu. Mexa bem, acerte o sal.

Retire as cascas da berinjela do forno e rechei-as com o refogado de berinjela, arroz e PVT.
Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Se quiser, salpique queijo ralado por cima antes de levar ao forno.

CULINÁRIA LUSO BRASILEIRA - SOPA PARAGUAIA

Sopa Paraguaia - CAMPO GRANDE-MS (capital)

Tipo de Culinária: Centro-oeste Categoria: Café da manhã/lanches/festas Subcategorias: Tortas salgadas Rendimento: 4 porções _____________________________________ Ingredientes -500g de flocos de milho pré-cozidos -1 litro de leite morno -6 espigas de milho verde -4 ovos -3 colheres (sopa) de margarina -1/2 xícara de óleo -5 cebolas cortadas em rodelas -sal a gosto -fermento químico -1 queijo de minas inteiro ralado (aproximadamente 1kg) Modo de Preparo Modo de PreparoRefogue as cebolas na margarina e no óleo e bata no liquidificador com os ovos e o milho verde. Reserve. Ferva o leite, leve em recepiente fundo os flocos de milhos e acresecente o leite e misture. Depois acrescente a mistura do liquidificador. Misture bem e acrescente a metade do queijo ralado, o sal e o fermento químico. Jogue o restante do queijo por cima. Unte a forma com óleo e leve para assar(cerca de 40 minutos).

CULINÁRIA LUSO BRASILEIRA - ROUPA VELHA

Mais uma delícia da culinária nacional: carne seca desfiada, mandioca, tutu de feijão e um arroz branco bem soltinho com um toque de cebolinha, é a saborosa combinação gastronômica gaúcha, que recebeu o nome de Roupa Velha!
  da culinária gaúcha, esse prato é muito saboroso e agrada à grande maioria das pessoas. Essa tradição, passou a existir a partir do reaproveitamento das sobras da ceia da véspera de Natal. Assim sendo, em sua origem, este prato é típico do dia 25 de dezembro (o dia seguinte).

Para preparar:

Frite as mandiocas, de modo que fiquem bem sequinhas e crocantes. Faça um Tutu de feijão e refogue a carne seca com cebola e salsinha. Para o arroz, ao terminar, salpique um pouco de cebolinha por cima. Monte o prato dividindo-o em quatro partes, separando os quatro elementos do prato: carne seca, tutu de feijão, mandioca e arroz.

Cuidado: fique atento ao sal, pois a carne seca já é bem salgada.



Para acompanhar o ritual do preparo, compre mandiocas a mais e frite-as para servir como aperitivo, em acompanhamento de uma cerveja bem gelada. Além disso, antes de engrossar o caldo do feijão para o tutu, você pode serví-lo como um saboroso caldinho, temperado com azeite, salsinha e molho de pimenta Tabasco. Durante o processo de preparação e  elaboração do prato, lembre-se “a pressa é inimiga da refeição”.

Bom apetite!

Moqueca de Palmito

Ingredientes

• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 3 tomates cortados em rodelas
• 2 pimentões verdes médios cortados em rodelas
• 2 pimentões vermelhos médios cortados em rodelas
• 1 1/2kg de palmitos cortados
• 15 ramos de coentro
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 600 ml de leite de coco
• 100 ml de azeite de dendê
• Sal a gosto

Preparo

1. Numa panela, monte em camadas: as cebolas, os tomates, os pimentões, o palmito, espalhe ramos de coentro e um pouco de salsinha.

2. Repita a operação até a borda, coloque o sal, o leite de coco e o azeite de dendê. 

3. Leve ao fogo e, após levantar fervura, deixe cozinhar por 30 minutos mais ou menos.

Receita de Lombo ao Vinho e Alho

Lombo ao Vinho e Alho

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora

Tempo total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 2 copos de vinho branco
• 3 laranjas
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 2 cravos da índia
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta, manjerona, alecrim, segurelha e tomilho à gosto .

Modo de Preparo

1. Cortar a carne em cubos e colocar a marinar com vinho, sal, pimenta, cravos, ervas e alho.
2. Deixar de molho durante 24 horas em recipiente fechado dentro da geladeira.
3. No dia seguinte retirar a carne da marinada e dourar na manteiga, acrescentando depois o caldo da marinada.
4. Cozinhar em fogo brando até o líquido secar.
5. Depois de cozida, servir a carne rodeada de fatias finas de laranja.

Receita de Bacalhau com Molho de Pepino

Bacalhau com Molho de Pepino

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Tempo total: 25 minutos

Ingredientes

• ½ kg de postas de bacalhau dessalgado
• ½ pepino médio picado
• ½ colher (sopa) de endro fresco
• 2 cebolinhas verdes picadas
• ½ de colher (café) de sal light (opcional)
• ½ xícara de iogurte natural desnatado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão.

Modo de Preparo

Molho:

1. Bata no liquidificador pepino, endro, cebolinha, sal, iogurte e reserve

Bacalhau:

1. Arranje o bacalhau sobre uma grelha para microondas, respingue suco de limão, cubra com papel-manteiga e cozinhe em potência alta por 5 a 7 minutos, rearranjando o bacalhau na metade do cozimento.
2. Cozinhe o molho de pepino no microondas, em potência média, por 1 a 3 minutos ou até aquecer bem.
3. Sirva-o sobre o bacalhau.